Bearbeitungszeit
Die Bearbeitungszeit ist die durchschnittliche Zeit in Sekunden, die zwischen Buchung eines Artikels und seiner voraussichtlichen Fertigstellung in der Küche oder am Tresen vergeht. Sie wird im Artikel-Stammsatz hinterlegt und vom Bestellmonitor verwendet, um die Anzeigereihenfolge innerhalb eines Gangs so zu staffeln, dass alle Artikel des Gangs möglichst gleichzeitig fertig werden.
Auch bekannt als
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Zubereitungszeit — gastronomische Sprechweise.
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Vorbereitungszeit — in einigen Branchenleitfäden.
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Sollzeit — Bezeichnung in den Berichten Bearbeitungszeit/Zeit und Bearbeitungszeit/Tag, dort in der Spalte Soll.
Abgrenzung
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Bearbeitungszeit (diese Seite) — Wert pro Artikel; steuert die Staffelung am Bestellmonitor.
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Max. Bearbeitungszeit — Wert pro Gang; Obergrenze für die Wartezeit eines Gastes innerhalb des Gangs. Übersteigt die Bearbeitungszeit eines einzelnen Artikels diese Grenze, wird er sofort angezeigt, statt die übrigen Artikel des Gangs künstlich nach hinten zu schieben.
Kontrolle im Manager
Ob der hinterlegte Wert zur Realität passt, zeigen die Berichte Bearbeitungszeit/Zeit und Bearbeitungszeit/Tag im bessa Manager. Sie stellen die gemessene Dauer dem Sollwert gegenüber und erlauben es, den Sollwert direkt in der Berichtszeile zu korrigieren — siehe Bearbeitungszeiten kontrollieren und korrigieren.